中環嘅 omakase 圈鮮有停低嘅時候，而最新登場呢間就有好清晰嘅定位。Kinmokusei——威靈頓街 The Loop 17 樓一間主打煙燻熟成海鮮嘅 omakase——係今季香港最有個性嘅日本菜新店之一。佢冇跟返一貫嘅高級壽司套路，反而圍住煙燻、熟成同自選格式去砌張餐牌。
Kinmokusei 是什麼？
Kinmokusei 係一間喺 2026 年開幕嘅中環 omakase，好快就憑住佢 度身訂造、可自選嘅格式 突圍而出。唔似傳統咁一道接一道上足全套，食客可以自己揀餐數同組合——由壽司、刺身到丼飯，以至廚房嘅招牌煙燻嘢都得。喺一個 omakase 動輒好死板又貴嘅城市裡面，佢呢個做法就啱使。
個名其實都畫龍點睛咁提示咗佢嘅烹調。Kinmokusei 喺日文即係金木樨（丹桂），而廚房除咗刀工之外，同樣講究香氣——煙燻味同熟成魚嗰陣淡淡幽香。想知佢喺邊個位置，可以睇吓我哋嘅香港最佳日本餐廳指南，以及今個六月香港值得一試嘅新餐廳精選。
餐牌有什麼？
單點餐牌就見到佢嘅闊度。清淡嗰邊，醃鯖魚煙燻芝士紫菜卷（HK$70） 係一道乾淨俐落又惹味嘅開場。另一邊廂，Omakase 海鮮丼（HK$380） 就將 15 件刺身 疊晒落一碗——如果你唔想食足全套板前套餐，呢碗夠晒豐富又抵食，做主角一流。
兩者之間，你可以將江戶前壽司、刺身同每日煙燻精選撈埋一齊，砌返個啱自己胃口嘅套餐。以下就係幾道招牌菜嘅速覽，畀你落單時有個依歸。
Kinmokusei——招牌菜式
| 菜式 | 簡介 | 價錢（港幣） |
|---|---|---|
| 醃鯖魚煙燻芝士卷 | 紫菜卷，帶煙燻芝士邊 | $70 |
| Omakase 海鮮丼 | 丼飯配 15 件刺身 | $380 |
| 可自選 omakase 套餐 | 自由揀菜式，午市或晚市 | 價錢各異 |
菜式同價錢以餐廳及現時資料為準；全套套餐收費視乎所揀菜式而定。訂座時請確認。
煙燻與熟成的分別
呢度就係 Kinmokusei 名副其實嘅地方。佢嘅 煙燻精選每日喺店內即製，用 蘋果木、櫻桃木同橡木 為每一件魚鮮鋪上唔同層次嘅香氣。相比一般講求生鮮原味嘅壽司板前，呢種做法更慢、更講究心機。
熟成就跟足 江戶前 傳統——透過醃漬、浸醬同蒸魚，喺魚鮮撞上醋飯之前，先逼出更深、更圓潤嘅鮮味。回報就係單靠新鮮刺身都達唔到嘅口感同鮮香。如果你鍾意追蹤更大嘅飲食故事，我哋一篇講點解香港飲食圈正值高潮嘅專題，就將呢類新店擺返落大背景睇。
Kinmokusei——到訪資訊
資料綜合自 Foodie 2026 年 6 月新店名單 及餐廳自家公佈。截稿之時未有第一手來源公佈營業時間，故訂座時請自行確認。
地點與訂座方法
Kinmokusei 高踞喺 The Loop——即係位於 中環 心臟地帶、威靈頓街33號 嘅飲食大樓。最方便就係搭 港鐵中環站 D2 出口，然後往威靈頓街同蘭桂坊邊緣行返段上斜路——如果你打算食埋晚飯先去蒲，就啱晒。
因為係間細細間嘅板前，記得 預早訂座，晚市同週末尤其緊要。可致電 9446 3030 或者經餐廳嘅網上訂座連結預訂，順便再確認多次最新營業時間。想搵附近飲返杯配埋？我哋呢篇置地 Central Table 攻略就介紹咗另一間行得到嘅中環新店。
適合什麼人
Kinmokusei 啱晒想按自己喜好嚟食 omakase 嘅人。可自選嘅格式令佢對新手，以及唔想坐定定食足二十道菜馬拉松嘅人都友善啲；而煙燻同熟成嘅招牌菜，就畀老饕級熟客一啲真係與別不同嘅嘢慢慢細味。
佢都幾抵食：喺呢頭嘅地段，HK$380 一碗 15 件嘅海鮮丼，論份量真係好多魚。為煙燻而嚟，為彈性而留低——落單時記得話畀佢哋知你今日想玩得幾大膽。
常見問題
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想知而家有邊啲餐廳值得訂位，就睇吓我哋嘅2026 年六月香港值得一試嘅新餐廳指南。