冇一款飲品比一杯奶茶更加香港——濃、滑、茶啡色，帶少少苦甘，係全城每間茶餐廳同每個返工朝早嘅燃料。佢睇落好簡單，又平到笑，但一杯靚奶茶其實暗藏真功夫。好消息係：你喺屋企都可以整到一杯真係好飲嘅。
以下就係我沖正宗港式奶茶嘅食譜同做法，仲有啲令味道差天共地嘅小訣竅。
秘訣：用錫蘭做基底嘅紅茶配方，沖到好濃，再「撞茶」——透過幼茶隔來回傾倒，令茶更滑、注入空氣，最後落淡奶（千祈唔好用鮮奶）同糖，甜度隨你。冇布袋？金屬茶隔或者紙濾紙一樣得。變化：溝濃咖啡就成鴛鴦。
給奶茶的一封短情書
如果話香港有一款國民飲品，就係佢：一細杯又濃又滑、茶啡色嘅奶茶，喺茶餐廳配隻菠蘿包飲，又或者用紙杯攞走，撐住一個返工朝早。港式奶茶——由英國殖民地嗰種「茶加奶」習慣演變而嚟，但已經徹底改頭換面——比倫敦茶壺入面任何一款都更濃、更香、更滑，全靠兩個訣竅：將茶沖到勁濃，再用淡奶而唔係鮮奶收尾。
最頂級嗰啲，出自啲守住自己茶葉配方嘅老茶師手上，但一杯真係好飲嘅，喺屋企完全整到。等我話你知點做。
材料（可沖 2 杯）
唔使好多嘢，但奶好緊要——要用淡奶，唔好用鮮奶，先有嗰種招牌嘅濃厚。
- 濃紅茶茶葉 4 湯匙（以錫蘭做基底嘅配方最理想；濃身嘅散裝早餐茶都得）
- 清水約 600 毫升
- 淡奶 4–6 湯匙，按口味調校
- 砂糖，適量（每杯先落 1–2 茶匙）
- 工具：一個細煲，加一個幼身布袋、幼身金屬茶隔或者紙質咖啡濾紙
做法
兩大秘訣係：茶要沖得濃，同埋「撞茶」——透過茶隔將茶來回傾倒，為佢注入空氣、令佢更滑。
- 將水煲到大滾。落茶葉（放喺布袋度或者散落都得），細火滾 3–4 分鐘，等佢沖到好濃、帶少少苦——要濃過你淨飲會飲嘅程度好多。
- 「撞茶」：將茶隔架喺第二個煲或者茶壺上面，把熱茶倒過去隔一次，再倒返轉頭，重複五六次。呢步為茶注入空氣、令單寧更順、建立出嗰種絲滑質感。沖出嚟嘅茶應該係深紅啡色。
- 熄火之後，畀佢透過茶隔再焗 2–3 分鐘，令味道更有深度，之後最後隔一次，隔走茶葉。
- 將杯暖一暖。每隻杯落淡奶——大約一份奶對三、四份茶，按口味調校——再倒入熱茶。加糖調味，攪勻。
- 熱飲即成；又或者倒落冰上整凍飲版本（要沖濃啲，補返啲冰溶咗嘅水）。
貼士、疑難與變化
有幾樣嘢，就係一杯好同一杯出色嘅分別。沖到濃過你覺得合理嘅程度——奶同糖會將佢壓返落嚟，茶淡就整出淡奶茶。撞茶要撞得夠；注入空氣唔係可有可無，佢就係質感本身。仲有要用淡奶——鮮奶會整出稀、淡、錯晒嘅效果；淡奶先畀到嗰種濃郁、略帶焦糖、定義咗呢款飲品嘅茶體。有啲人會用一匙煉奶代替砂糖，添甜又添滑。
兩款經典變化：鴛鴦，係港式奶茶溝咖啡、咖啡因爆棚嘅精采混搭（沖一杯濃咖啡，同奶茶大約一比一溝埋）；仲有佢嘅表親凍檸茶，用濃茶、糖同檸檬片整，唔落奶。掌握到個基底茶，成張茶餐廳飲品餐牌都任你開。想知去邊度飲返啲正宗版本，可以睇我哋嘅茶餐廳指南。
常見問題
港式奶茶係用咩整？
港式奶茶係用濃紅茶溝出嚟（多數以錫蘭做基底，有時會加少少普洱或者較幼嘅茶葉），沖到好濃，再反覆用棉布「茶袋」隔幾次，最後溝淡奶同糖。就係嗰道布袋過濾工序，畀到佢招牌嘅順滑口感，同埋「絲襪奶茶」呢個花名。
點解叫做絲襪奶茶？
用嚟隔茶嘅幼身布袋，用耐咗會慢慢畀茶染成茶啡色，睇落就好似一隻絲襪，所以有咗「絲襪奶茶」呢個廣東話花名。布袋過濾會為茶注入空氣、令佢更滑，係質感嘅關鍵。
冇布袋整唔整到港式奶茶？
整到。喺屋企你可以用幼身金屬茶隔或者紙質咖啡濾紙，一樣做到好效果——最重要嘅步驟係將茶沖濃、來回傾倒咁「撞茶」注入空氣，同埋用淡奶（唔係鮮奶），先有嗰種濃郁、略帶焦糖嘅味道。
沖港式奶茶應該用咩茶？
濃身嘅錫蘭紅茶係骨幹。好多茶餐廳都會用兩三款茶自家調配——用濃嘅粗茶做茶體同顏色，再用較幼嘅茶做香氣——有時仲會加一小撮普洱。如果搵到現成嘅「港式奶茶」茶葉配方就好好用；如果冇，一款濃嘅錫蘭茶或者英式早餐茶都係唔錯嘅替代。