個個都以為點心係酒樓嘅專利——啲手推車、竹蒸籠、練咗幾十年功夫嘅師傅。有啲確係咁。但兩款經典之作——燒賣同蝦餃——喺屋企真係整到，而蒸起你人生第一籠，係一個住家廚師最有滿足感嘅事情之一。
以下係兩款嘅食譜——一款容易、一款有挑戰但好有成功感——等你可以將飲茶帶入自己嘅廚房。
兩款要學識嘅經典：燒賣（開口豬肉鮮蝦餃，容易，用現成餃子皮）同蝦餃（水晶蝦餃，用滾水整嘅澄麵木薯粉透明餃皮）。兩款都蒸 6–8 分鐘。餡料朝同一方向攪拌先夠彈牙、唔好放太多餡、蒸籠要鋪底，趁熱啱啱出籠就食。
將飲茶帶返屋企
冇乜嘢比飲茶更加香港——歎一餐悠長慵懶、有茶有點心嘅早午餐，蒸籠喺枱面疊到一疊疊。大部分人以為點心一定係酒樓嘅地頭，有幾款確係咁。但兩款經典之作喺屋企完全做得到：燒賣，即係開口嘅豬肉鮮蝦餃，真係好易整；同蝦餃，優雅嘅水晶蝦餃，一旦你掌握到嗰塊透明餃皮，就係一個好有成功感嘅進階。
兩款都整埋，你就有咗一桌點心嘅靈魂。以下係每款嘅食譜。
燒賣（豬肉鮮蝦餃）
由呢度開始——燒賣夠易整又快手，唔使自己整餃皮（買現成嘅薄黃色餃子皮／雲吞皮就得晒）。
- 餡料：免治豬肉 250 克（唔好太瘦）、生蝦 100 克（粗略剁碎）、乾冬菇 4 隻（浸軟後切細粒）、薑蓉 1 茶匙、葱 1 條（切碎）
- 調味：生抽 1 湯匙、麻油 1 茶匙、糖 1 茶匙、粟粉 1 茶匙、白胡椒粉少許、浸冬菇水 1 湯匙
- 圓形黃色餃子皮／雲吞皮；少許甘筍蓉或者魚籽做裝飾
- 將餡料同調味朝同一個方向攪拌，攪到起膠、混合均勻；雪 20 分鐘。
- 喺餃子皮中間放一匙羹餡。手做成杯狀，輕輕將皮圍住餡收埋上嚟，頂部留返開口，㩒成一個開口嘅「小籃」。將底部㩒平，令佢企得穩。頂上輕輕放少少甘筍或者魚籽。
- 喺大滾水上面隔水蒸，燒賣之間留返空位、放喺鋪咗紙或者掃咗油嘅蒸籠上，蒸 7–8 分鐘至熟透。趁熱配辣椒油同豉油上。
蝦餃（水晶蝦餃）
嗰塊出名嘅透明餃皮，係用澄麵、木薯粉同滾水整成——個麵糰要趁熱搓，所以小心啲整。
- 餃皮：澄麵 100 克、木薯粉 30 克、鹽少許、滾水約 160 毫升、油 1 茶匙
- 餡料：鮮蝦 250 克（一半粗剁、一半剁蓉增加口感）、麻油 1 茶匙、糖 1 茶匙、鹽 ½ 茶匙、粟粉 1 茶匙、白胡椒粉少許，有嘅話可以加少少切碎嘅竹筍
- 將餡料撈勻，一路整麵糰一路雪住餡。
- 將澄麵、木薯粉同鹽撈埋。一次過倒入滾水，快手攪拌，然後冚住焗 2 分鐘。加油，趁暖搓麵糰搓到滑；記得冚住，唔好俾佢乾。
- 將細粒麵糰碌薄（用掃咗少少油嘅平刀或者壓皮器會易啲）成圓片。放餡，然後將一邊摺出摺痕、對摺封口，做成經典嘅有摺半月形。
- 蒸 6–8 分鐘，蒸到餃皮變得晶瑩透亮、蝦肉轉粉紅色。即刻食——啱啱出籠嗰陣最好食。
家常飲茶小貼士
有幾樣嘢可以令你喺屋企整點心整得成功。分批蒸，一邊蒸一邊食、趁熱食，唔好想住一次過整晒。蒸籠要鋪底，用有孔蒸紙或者薄薄掃層油，咁就唔會黐底。唔好放太多餡——整齊、細細粒嘅餃，比脹卜卜嗰啲更加唔易散。仲有，令餡起膠，方法係朝同一方向攪拌，咁就有嗰種招牌彈牙口感。
想豐富啲，可以加埋買現成嘅叉燒包或者春卷，沖一壺香片或者普洱，擺定辣椒油同豉油，你就有一餐正正經經嘅家常飲茶。想星期日出去食返個真章，可以睇我哋嘅最佳點心指南——然後返屋企試吓贏佢。
常見問題
喺屋企整到點心嗎？
得——雖然有幾款點心真係要功夫，但好似燒賣（開口豬肉鮮蝦餃）呢類經典，住家廚師完全整到，而蝦餃（水晶蝦餃）就係一個有滿足感嘅進階。兩款都係蒸嘅，容錯度高，餡又簡單。蝦餃最考功夫嘅，就係嗰塊透明澄麵餃皮。
蝦餃皮係用乜整？
經典晶瑩剔透嘅蝦餃皮，係用澄麵同木薯粉溝滾水整成，蒸完就會有嗰種半透明、微微煙韌嘅質感。佢同普通麵粉糰好唔同，要練習吓先碌得薄而唔穿。
餃要蒸幾耐？
燒賣同蝦餃蒸得快——一般喺大滾水上蒸大約 6–8 分鐘，蒸到餡熟透、餃皮變得光亮，蝦餃就變透明。唔好逼爆個蒸籠，餃同餃之間留返少少位，先唔會黐埋。
自家點心配乜食？
一壺茶（香片或者普洱）、辣椒油或者蒜蓉辣椒醬，加生抽。點心傳統上係一餐悠閒嘅早午餐（即係「飲茶」），所以整多幾款、分批蒸，蒸好一籠就趁熱即刻食。