Yakiniku Yama Oku：直擊銅鑼灣全新割烹和牛吧枱

銅鑼灣梗係唔缺燒肉店，不過就未試過有間咁特別嘅。Yakiniku Yama Oku（山奧燒肉）喺2026 年 6 月 4 日試業，喺 CUBUS 三樓開咗個 12 座位嘅燒烤吧枱，全部押注喺一個諗頭度：割烹燒肉——即係兩位廚師喺你面前即席切、調味同燒頂級日本和牛。對於一個對日本菜認真到咁嘅城市嚟講，Yakiniku Yama Oku 喺香港嘅呢個新店絕對係今個夏天最矚目嘅開幕之一——訂枱之前，梗係要先了解清楚呢十二個座位有咩咁特別。

Yakiniku Yama Oku 是什麼？

Yakiniku Yama Oku 係一間細細間、淨係得吧枱座位嘅日本燒肉店，坐落喺 銅鑼灣。呢種模式叫 割烹燒肉：唔使你自己喺枱面燒肉，你坐喺吧枱，兩位廚師會喺你面前即席切、調味同燒每一件肉，仲會一路解說一路上菜。呢個體驗其實更似發辦料理多過隨便嘅燒肉夜，成間舖嘅設計都係為咗呢件事度身訂造。

呢個名大致可以譯做「山中深處嘅燒烤」，餐廳嘅設計亦都圍繞住呢個故事嚟做。呢個概念致敬緊明治時代之前嘅一種習俗——嗰陣時佛教戒律唔鼓勵食牲畜肉，據講村民會喺偏遠嘅小屋聚埋一齊，喺爐火上燒肉，仲會用隱晦嘅名稱嚟掩飾煮緊嘅係咩。Yama Oku 喺一個大約 400 平方呎嘅現代洞穴式空間度，重塑咗嗰種隱世嘅氛圍：深色紋理木材、柔和嘅線性燈光，同埋一個波浪紋天花，喺十二張酒紅色吧枱椅上面灑落一片夕陽紅光。

呢間店都唔係憑空出現。Yama Oku 係 Sukiyaki Nakagawa 同 Teppanyaki Mihara Goten 嘅姊妹店，兩間都喺 CUBUS，全部由餐飲集團 CSC Collectives 管理——即係話呢個團隊本身已經喺同一棟大廈度營運緊幾間專門嘅日本吧枱餐廳。如果你想追蹤成波新店開幕潮，呢間店啱啱好可以放入我哋整合嘅 六月香港新餐廳推介。

誰在吧枱掌廚？

掌廚嘅係兩位嚟自 福岡 嘅廚師，喺割烹吧枱度，呢個組合同牛肉本身一樣重要。主理廚房嘅係 Chef Koji Takazono，佢帶住將近二十年經驗，曾經喺日本多間名店歷練，包括以提升瘦身黑毛和牛聞名嘅 Akami Yakiniku Ushio，同以珍貴鹿兒島和牛馳名嘅 Yakiniku no Bakuro。

同佢一齊拍檔嘅係 Chef Koichi Kuga，佢對日本料理嘅熱愛，源自喺 長崎縣佐世保市 嘅家族和食小店。搬嚟香港之前，佢喺山口縣同長崎縣嘅多間頂級餐廳同五星級酒店帶領過宴會團隊。兩位廚師加埋，覆蓋咗割烹技藝嘅全部範疇——切、燒、煮同蒸——成個吧枱嘅設計，就係要令呢門手藝本身成為表演。

菜單有什麼？

牛肉先係主角。廚房用心揀選當造日本和牛：滋賀縣嘅近江牛，以均勻油花同層次分明嘅香味聞名；仲有 得獎嘅大分和牛，源自豐後牛，以入口即溶嘅細膩口感見稱。除咗招牌部位之外，餐單仲有精心挑選嘅牛脷同內臟，日本豬肉同雞肉作為選擇——季節性仲會有鹿肉、野豬肉等野味，忠於個「山野」主題。

晚市圍繞住三個 和牛發辦套餐 設計。旗艦嘅 Yakiniku Rei（每位 HK$1,480） 由 海膽和牛臀肉他他 一路去到 七日熟成夏多布里昂配鵝肝松露醬，仲有招牌嘅 Yamaoku-yaki。Sui 套餐（HK$1,180） 主打 煙燻頰肉 同 熟成牛脷配檸檬麴沙律，而 Roku（HK$880） 就用 十四日乾式熟成臀肉、燒牛尾 同用稻草燒嘅瘦肉，帶出更加樸實嘅風味。仲有專門嘅 雞豬肉套餐（HK$880 或 HK$1,180），俾唔食牛嘅人都可以食足一餐。

細節位真係執到出晒神。米飯用 Nagatanien 一款罕有嘅「會呼吸」土鍋（donabe）煮成，鍋身用伊賀陶土加鑄鐵製造，仲用埋鹿兒島嘅超軟水 Onsen Water 99，同埋珍貴嘅長野八重原越光米。沾醬方面就升級用咗兵庫縣嘅 Kodawari Tamago 雞蛋。飲品方面，團隊將 Kanosuke 威士忌 highball 配搭手工梳打水，仲有季節限定嘅日本清酒，例如 Minaki 呢類酒莊。想睇吓點解香港近排咁多呢種餐飲登陸，可以睇我哋嘅專題 解構香港飲食界嘅復興時刻，仲有我哋嘅 全城米芝蓮星級餐廳指南。

講句真心話：Yama Oku 淨係喺 6 月 4 號先試業，所以呢幾個星期嘅菜單同價錢可能仲會有變動。呢篇文係根據餐廳開幕資料整理嘅初步報導，唔係一篇坐低食過先寫嘅評論——我哋都仲未去過吧枱食過——所以上面提到嘅菜式，請當係開幕初期嘅陣容，唔好當係一成不變嘅菜單。

價錢多少？如何訂座？

呢度係頂級餐飲，不過都有較為溫和嘅入門方法。午市套餐 由 HK$480（Kan 套餐） 起，去到 HK$780（Ji 套餐），包括頭盤、韓式沙律、蒸蛋、每日精選和牛拼盤、Nagatanien 土鍋飯同燉物、味噌湯同甜品。晚市 由 HK$880 起，去到 HK$1,480 嘅全套 Rei 發辦——所以想平啲試吓廚房手勢，午市其實係一個抵玩嘅選擇，之後先決定要唔要去晚市大展身手。

淨係得十二個座位，訂位唔係「可有可無」，而係必須，尤其係週末。訂位要經 CSC Collectives，可以電郵 yakiniku-yama-oku@csccollective.com、WhatsApp (852) 4497-5412，或者致電 (852) 5394-3681。如果你鍾意和牛同燒肉，呢間店同今個季度另一間肉食主題新店——西營盤嘅阿根廷扒房 Don Pedro 都好夾。

CUBUS 在哪裡？如何前往？

Yakiniku Yama Oku 位於 CUBUS 3 樓，呢座纖細、銀座風格嘅餐飲大廈坐落喺 開平道 1 號，接近禮頓道交界，就喺 銅鑼灣 嘅核心地帶。喺呢個成日都好繁忙嘅地區度，呢度算係一個安靜嘅角落，利園三期同利園一帶就喺轉角。

最近嘅港鐵站係 銅鑼灣站。行 F1 出口，向利園三期同禮頓道方向行，睇你行得幾快，大約要五到十分鐘。如果搭的士，同司機講「CUBUS，開平道，銅鑼灣」就夠㗎啦。因為成個體驗都係喺一個吧枱進行，記得準時到，唔好錯過開場切嗰第一件肉。

值得一試嗎？

如果你鍾意日本牛肉，又鍾意廚師吧枱嗰種表演感，Yama Oku 絕對值得放上你嘅清單。呢個組合喺銅鑼灣真係好特別：認真嘅和牛採購、將晚餐變成表演嘅割烹模式，加埋一間細到好似秘密基地咁嘅房。呢啲私密、單一吧枱嘅新店，就係嗰種值得你預先計劃嘅開幕，同我哋喺 全城最佳日本餐廳 指南提到嘅幾間日本餐廳幾相似。

講幾句真心提醒。餐廳先啱啱試業，服務同菜單都仲需要時間磨合。晚市係認真嘅豪華消費——想低風險咁試吓廚房手勢，午市套餐先係精明之選。而且淨係得十二個座位、兩位廚師，呢度係為咗一頓慢慢嘆、唔急嘅晚餐而設，唔係大班朋友夜蒲嘅地方。記得早啲訂位，肚餓晒先去，然後由個吧枱帶住你嘅節奏行。

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