2026香港最佳日本餐廳：由三星壽司到正宗拉麵

Sushi Shikon 由 2014 年起，年年都攞足米芝蓮三星——咁嘅穩定表現，喺亞洲幾乎無人能及。佢係東京銀座傳奇名店 Sushi Yoshitake（本身都係三星食府，由名廚吉武正博創立）嘅香港分店。香港廚房由主廚多田聰負責，佢嘅廚藝生涯完全喺東京本店、喺吉武師傅眼底下磨練出嚟。

座位係一張八人檜木板前，江戶前壽司喺你眼前即製，每件一整好就即刻上枱。佢嘅理念就係死心不息咁搵最好嘅貨：啲魚一日兩次由日本空運到港。係，一日兩次。連煮嘢用嘅水都係入口。去到呢個級數，食材質素就係一切理由，而餐就係證明。無餐牌——淨係做 omakase，成餐嘅節奏就睇當朝到咩貨而定。

呢餐唔止係晚飯，而係一堂課。留返個特別日子、要鞏固嘅生意關係先訂，又或者純粹因為你想明白，當金錢同執念遇上手藝，壽司究竟可以係咩一回事。

Sushi Saito 位於四季酒店45樓，就算啲嘢食只係普通好食，個海港景都已經夠難忘。但佢啲嘢食唔止係普通好食。主廚齊藤孝司主理一張無餐牌嘅 omakase 板前，全部圍繞江戶前壽司，每日由東京豐洲市場入貨——啲魚朝朝人手挑選，即日運到香港。十二個座位。每晚兩輪。唔收 walk-in。

整個體驗從容而講究。每件壽司都以恰當嘅溫度上枱，有講解但唔會嘮嘮叨叨解到你悶。呢種克制正正係重點：齊藤師傅嘅名聲，就係建基於畀啲魚自己講嘢。好多熟客都覺得，呢粒米芝蓮一星被低估咗。

注意：只接受電話訂位——+852 2527-0811——星期一至日中午12點至晚上8點半，逢星期三休息。要求 smart casual；男士唔可以着涼鞋或短褲。唔招待11歲以下嘅客人。請唔好噴香水，因為會影響品嚐嘅體驗。

GODENYA 係香港最獨一無二嘅日本餐廳。佢無招牌。得八個座位。主廚五嶋慎也同時係認證嘅清酒師，即係話呢度係全城唯一一張板前，成個 omakase——以時令日本食材為主、帶少少粵菜點綴嘅割烹菜式——由頭到尾都設計成同清酒配對，每道菜配唔同溫度嘅酒，仲有啲喺其他地方搵唔到嘅稀有小酒莊酒款。

呢度唔係嘢食同酒各行各路。清酒係成餐嘅靈魂。五嶋正正因為咁攞到米芝蓮指南侍酒師大獎。呢個體驗喺2023年摘星，之後一直保持住。八個座位，即係話要提早幾個月先訂到。如果你覺得好難搞到位，唔係你錯覺——佢係全城最難訂嘅其中一間。

Fukuro 係 Black Sheep Restaurants 嘅出品——喺香港，呢個本身就係一個信號。佢向東京深夜嘅打工文化致敬：昏暗嘅燈光、認真嘅清酒單、空氣中飄住嘅爐端燒煙火，仲有一個愈夜愈好聽嘅歌單。餐牌由天婦羅、爐端燒串，去到各款小碟，個氣氛就係要你分享、要你叫多過預算。

招牌嘅香脆焦糖牛油粟米，已經成為香港嘅 cult 級名物——寫落紙好似好荒誕，實際上真係好好味。Fukuro 係而家全城最難訂嘅一枱之一，唔係因為佢正經或者貴（兩樣都唔係），而係因為佢真係真係做得非常之好。

RONIN 就係居酒屋文化遇上認真廚藝野心嘅產物。餐牌每日按到貨而變，主打空運到港嘅海鮮，用嘅功夫就算擺喺貴三倍嘅板前都毫不失禮。佢匿埋喺上環一個靜啲嘅角落，刻意唔掛招牌，而佢嘅酒單同啲嘢食一樣咁講究。

佢嘅形式比正經日本料理鬆動——鼓勵你飲酒、分享，任餐慢慢演變。呢種感覺，正正就係一間好居酒屋應有嘅樣。記得早訂；佢好快爆滿。

Zuma 係高級新派居酒屋嘅國際標桿，而香港呢間就係品牌旗下最出色嘅其中一間。兩層樓、一條螺旋樓梯、一個 lounge 同酒吧，夜晚會變身成正經嘅深夜蒲點，仲有 DJ 同樂手現場表演——而喺呢一切之下，係真材實料嘅嘢食。分享餐牌涵蓋爐端燒、壽司同日式燒物，為一枱咩都想試嘅人而設。

佢比 Fukuro 或者 RONIN 更嘈、更有戲劇性，好定唔好就睇你係咩場合。如果係大班人、慶祝，或者請客食飯，要啲嘢食夠體面之餘又唔會嚇親唔識門路嘅人，咁 Zuma 就係啱嘅答案。

Ippudo 由福岡而嚟，將佢嘅豚骨拉麵帶到全世界，而且無走樣、無溝淡。香港啲分店旺場、可靠，而且真係好食——唔係「以連鎖嚟講」嗰種好，而係絕對意義上嘅好。湯頭夠濃得恰到好處，麵條有適當嘅嚼勁，而餃子同叉燒包都夠實淨，撐得起成餐飯。

佢對唔識中文嘅客人友善，有多國語言餐牌，運作又夠效率，就算繁忙時間都唔使等到癲。中環（蘭桂坊）分店對中環／上環一帶嘅食客最方便。銅鑼灣 Hysan Place 分店就靜啲。想食一碗價錢合理嘅拉麵，呢間就係穩陣嘅答案。

喺 Foodie Forks 2025 頒獎禮上攞到「最佳日本餐廳」，Yakiniku Great 係喺全亞洲競爭最激烈嘅美食之都拎到呢個名銜——絕對唔係小事。燒肉（日式枱邊燒烤）係日本菜入面最重社交嘅食法之一，而呢間喺香港做得好過幾乎所有對手。靚牛肉、由 A5 和牛一路到出色嘅日常部位，精心挑選；個氛圍，正正就係為咗一餐食得耐嘅飯而設。

有得互動、好玩，而且真係打理得好。如果一班人食飯，目標係傾偈同食好牛肉，而唔係靜靜地專注一個 tasting menu，咁佢就係啱嘅選擇。