隨便問一枱香港人邊度有全港最好食嘅火鍋，你就會掀起一場食完飯都仲拗緊嘅辯論。人人都有自己嘅忠誠——阿嫲讚到十足嘅粵式湯底、辣到你喊嘅四川火鍋店、將排隊都變成派對嘅連鎖店服務。喺呢度，火鍋唔止係一道菜，而係一種儀式，仲要成年無休，冷氣開到最大，唔理個溫度計顯示幾多。
以下係我精選、2026年值得訂枱嘅七間火鍋店，按風格分類，等你可以追住自己真正想飲嗰款湯底。下面每個地址、價位同細節，都喺2026年7月對照過場地資料同最新指南。火鍋張單好視乎你叫咩，所以啲價錢當參考就得，唔好當聖旨。
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火鍋風格速覽
訂枱之前，識少少湯底會幫到你。粵式火鍋講求清而膠質豐富嘅湯——花膠雞、豬骨、海鮮——等食材本身出味。四川同重慶風格就帶嚟麻辣火氣：辣椒油、花椒同陣陣麻痺感，通常用鴛鴦鍋，等你可以兩邊落注。
跟住就到外來派。台式火鍋靠藥膳湯底同慷慨嘅任添；日式涮涮鍋就係佢文靜嘅表親，將薄如紙嘅和牛喺清淡嘅昆布或者壽喜燒湯底輕輕一涮；北京派就守住傳統，一鍋清湯、一個銅鍋，加上堆到成山嘅薄切羊肉。多數好嘅火鍋店都有鴛鴦鍋，所以你好少需要淨係揀一款。
粵式暖胃之選：Megan's Kitchen & Big JJ
Megan's Kitchen——別出心裁的必比登推介
二十年嚟，Megan's Kitchen 一直係識食之人嘅火鍋，攞住米芝蓮必比登都好淡定。廚房將湯底當實驗室咁玩：招牌蕃茄蟹湯以誇張嘅梳乎厘手法上枱，裏面藏住一隻原隻花蟹，仲有一款泰意混搭嘅冬蔭功卡布奇諾畀鍾意獵奇嘅你。配料同樣講究，由自家製芝士球到植物性選擇都有。佢精緻得嚟又貪玩——最啱畀對火鍋有懷疑嘅人做第一次體驗。
Big JJ Seafood Hotpot——全城最難訂的一枱
Big JJ 就係香港食家執念嘅嗰個訂位。喺疫情初期開張，而家搬入太子大廈更靚嘅舖位，一邊係熱鬧、親切嘅房間，一邊係認真好嘅食材。要叫就叫豬骨豬手蜆湯，或者竹絲雞椰子杞子湯，仲有——最緊要——提早一日預訂新鮮劏嘅本地黃牛肉。就係嗰啖牛，令人肯提早幾個禮拜去訂枱。
四川與重慶辣勁：朝天門 & 海底撈
朝天門 Chaotianmen——蘭桂坊的重慶火氣
作為全中國十大火鍋品牌之一，朝天門喺蘭桂坊正中心開咗間氣派十足嘅分店，做嘢從來唔會做一半。叫個鴛鴦鍋——一邊柔和嘅蕃茄鮮味湯，一邊夠正嘅四川麻辣湯——然後任把火愈燒愈旺。肉先係呢度嘅重點，尤其係牛頸脊同A4 和牛西冷，每碟都鋪住冰上枱保鮮。想食埋靚景，九龍 ICC 101 樓仲有一間更高嘅新分店。
海底撈 Haidilao——最有表演的一間
去海底撈唔淨係為咗食——雖然佢啲蕃茄同麻辣湯底同自助醬料吧都好唔錯。你係為咗睇騷：拉麵舞、變臉、機械人送餐，仲有出晒名嘅免費修甲同小食，令惡名遠播嘅長龍變得頂得住。佢係全民恩物——大班人、小朋友、深夜局都啱，全城多間分店。
台式與日式：Wulao & Panyin Shabu
Wulao——藥膳台式，配料任添
Wulao 靠中藥藥膳打響名堂，而呢點喺兩款招牌湯上就睇得出：一款奶白色嘅白湯，用雞同豬骨熬成，一款暖笠笠嘅麻辣湯，兩款都帶住一種出奇惹味嘅甜。叫個鴛鴦鍋一次過試齊，然後不停加免費嘅「炸」豆卜同鴨血，加到你食唔落為止。佢舒服、抵食，係銅鑼灣可靠嘅老友記，尖沙咀仲有第二間。
Panyin Shabu——日式輕涮之選
想食呢個指南入面最溫柔嘅火鍋，就轉去涮涮鍋。Panyin Shabu 坐落喺銅鑼灣一間寧靜、時尚嘅房間，將日式版本做得靚絕：叫個清雅嘅關東風壽喜燒湯，或者夠爽嘅柚子胡椒湯，然後將A4 熊本黑毛和牛喺入面涮幾秒就食。佢更輕盈、更精準，仲出奇咁抵食——當出面已經熱到夠，佢就係我嘅首選。
北京銅鍋：新京西
新京西（新京西）就係畀純粹派嘅一間。呢間高級北京風味進口店，將辣味表演換成克制：一個個仿清朝紋飾嘅銅鍋、一鍋清淡嘅清湯，加上薄切到幾秒即溶嘅頂級內蒙古180日草飼羊肉。涮一涮、數到十，再拖過經典麻醬。夜晚有時仲有京劇表演。我哋喺新京西搶先試一文報道過尖沙咀分店。
我應該訂哪一間火鍋？
跟你請緊嘅人揀返張枱。第一次食同混合嘅一班人，去Megan's Kitchen 或者海底撈最穩陣，玩味本身就有。認真嘅食肉獸又肯早啲計劃，就要追Big JJ 嘅黃牛肉。追辣嘅想要朝天門；想食清啲嘅，就訂Panyin Shabu 或者新京西。
無論你揀邊間，週末都要提早訂，餓住肚去，仲要一浪一浪咁叫，唔好一次過落晒——一鍋熱湯畀成山生牛肉一冚就會好快涼。如果你想先掃勻成個城市，我哋嘅香港50大餐廳同最佳粵菜餐廳精選，都係好好嘅下一篇。
香港最佳火鍋一覽
香港火鍋去邊度食（2026年7月核對）
| 餐廳 | 風格 | 地區 | 大約價錢 | 港鐵 |
|---|---|---|---|---|
| Megan's Kitchen | 粵式 | 灣仔 | 約 HK$400–600 | 灣仔 |
| Big JJ Seafood Hotpot | 粵式／牛肉 | 中環 | 約 HK$600–1,000+ | 中環 |
| 朝天門 Chaotianmen | 重慶／四川 | 蘭桂坊 | 約 HK$400–650 | 中環 |
| 海底撈 Haidilao | 四川連鎖 | 全港 | 約 HK$250–400 | 視乎分店 |
| Wulao | 台式 | 銅鑼灣 | 約 HK$300–450 | 銅鑼灣 |
| Panyin Shabu | 日式涮涮鍋 | 銅鑼灣 | 約 HK$350–550 | 銅鑼灣 |
| 新京西 Peking Hotpot | 北京銅鍋 | 中環 | 約 HK$500–800 | 中環 |
啲價錢係粗略嘅每位估算，會隨你叫咩同季節浮動——訂枱時記得確認。想睇多啲全城嘅暖胃美食經典，由煲仔飯到麵家，睇埋我哋嘅茶餐廳指南同香港最佳拉麵。想睇多啲外部資料？Foodie 嘅17大火鍋同Time Out 嘅火鍋精選更加深入。