喺尖沙咀默默耕耘咗三年之後，Ankôma要過海喇。主廚黃師傅（Frankie Wong）——首屆米芝蓮指南香港澳門青年廚師大獎2025得主——將會喺銅鑼灣Cubus大廈開一間28座位嘅新舖，2026年9月中重開，帶埋一套以風乾同發酵為主軸嘅全新十道菜套餐。
Ankôma係一間點樣嘅餐廳？
Ankôma係一間法日Fusion tasting menu餐廳，2022年喺尖沙咀開業，主廚黃師傅嘅招牌手法係將法式烹調技巧疊加喺日式食材之上。喺尖沙咀做咗三年之後，團隊決定過海，搬去銅鑼灣，落戶喺Ginza式商廈Cubus（開平道1號）16樓一個28座位嘅新舖。
新舖以濃厚胡桃木色調、柔和紋理牆身同手作侘寂風陶瓷佈置，仲加多咗一間私人房畀多人聚會訂位——始終正廳只有28個座位。過海之後廚房空間比尖沙咀原址寬敞好多，仲有專用嘅風乾同發酵空間，呢兩樣技藝正正係黃師傅新menu嘅重點。
主廚黃師傅係邊個？
黃師傅（Frankie Wong）係土生土長香港人，喺國際廚藝學院受訓，之後喺已結業嘅米芝蓮一星餐廳Zest by Konishi同米芝蓮二星餐廳Écriture等廚房磨練過。佢廿幾歲就喺2022年開咗Ankôma，帶住一班全部未夠30歲嘅廚房團隊。
2025年，黃師傅成為米芝蓮指南香港澳門青年廚師大獎嘅首屆得主，呢個獎項由AIA香港澳門合辦，專門表揚喺米芝蓮指南名單餐廳入面冒起嘅年輕廚師人才——同米芝蓮嘅星級評分係兩碼子事。Ankôma有入選米芝蓮指南嘅香港餐廳名單，但截至執筆時未有確認擁有米芝蓮星，我哋刻意冇將青年廚師大獎同星級評分混為一談。
新tasting menu有咩食？
為咗慶祝過海，Ankôma整咗一套全新十道菜tasting menu，更加著重香港本地嘅飲食文化，用法日技法重新演繹。據報道，其中一道係向農曆新年撈起致敬嘅秋刀魚刺身，掃上麻油再淋上桌邊即倒嘅酸柑清湯；另一道係將街頭小食咖喱魚蛋重新演繹嘅斑類菜式，將斑肉碎同魷魚混合，配大牌檔式快炒帶子同印度香料蜆汁。
主菜係一道三黃雞三食：慢煮雞胸配雞髀肉慕絲同黃酒雞汁、雞翼釀香菇同肝醬、以雞油炆嘅日本米飯配醃蛋黃同脆雞皮。今次重開仲請咗Ankôma首位甜品主廚Tina Lam——曾任職素食麵包店Moono同馬賽Le Petit Nice Passédat——由佢嚟做煞尾嘅甜品：荔枝鼠尾草雪葩、焙茶啫喱、鮮荔枝拌橄欖油同青檸皮，再加椰子奶凍，最後配一杯自家發酵嘅荔枝青檸昆布茶。
地址、價錢同開幕資訊
Ankôma
Ankôma由喺尖沙咀做咗三年嘅舖搬過嚟，新舖有28座位仲加埋一間私人房。截至執筆時，確實嘅開幕日期同營業時間都未公佈——一有確認我哋會即刻更新呢篇文。訂位可以經Ankôma嘅Instagram或者官方訂位平台。
值唔值得訂位？
銅鑼灣嘅fine dining場景其實靜靜地建立咗幾年，一位有黃師傅咁嘅資歷嘅主廚選擇搬過嚟——而唔係一邊留住尖沙咀原址一邊開分店——本身就係對呢頭社區有信心嘅強烈信號。廚房加大加埋風乾設備，代表呢次唔止係一換一嘅搬遷，而係一個已經喺九龍打響名堂嘅餐廳嘅真正升級。
每位港幣1,580元未計配酒，喺全港tasting menu市場算係偏上，但以食材為主軸、扣連番香港本土味道嘅menu——用斑肉同魷魚重新演繹咖喱魚蛋、以撈起為靈感嘅秋刀魚一道——令佢有別於一般嘅法日Fusion格式，自成一格。如果你想規劃一晚喺銅鑼灣嘅飯局，可以參考我哋介紹附近Gyu+bar by Miyoshi嘅場地資料，或者呢個星期嘅香港新店開幕合集。想睇多啲香港嘅tasting menu風景，可以睇吓我哋介紹上環Yun同H Queen's福建菜Hokkien House嘅報道。
常見問題
記得提早訂位
得28個座位，主廚啱啱攞咗米芝蓮指南嘅殊榮——一公佈確實開幕日期，位一定會秒速訂滿。Ankôma一確認營業時間同開幕日期，我哋即刻更新呢篇文。