中環的中式高級餐飲，多了一個新選擇。泉薈館 Quan——麗新集團餐飲品牌Lai Sun Dining的最新項目，同系仲有China Tang同8½ Otto e Mezzo Bombana——喺幹諾道中試業，餐牌主打閩菜，即係福建菜，由福建廚師Justin Yang主理，主張清淡鮮味、以海鮮為主。
Quan係咩嚟？
Quan係中環新開的中式高級餐廳，主打閩菜——即係福建菜。呢間係香港餐飲集團Lai Sun Dining（麗新集團旗下）最新開的餐廳，集團仲擁有China Tang、丘堂（Chiu Tang）、Canton Bistro，同埋三星米其林的8½ Otto e Mezzo Bombana，新店背後的班底相當硬淨。
掌廚的係行政總廚Justin Yang，福建人，入行19年，曾經喺中國飲食電視節目《The Divine Dish》攞過亞軍，亦攞過米其林指南同黑珍珠餐廳指南的「年輕廚師獎」。佢的手藝主打老家泉州——一座沿海城市，菜式重視新鮮本地海鮮同山野食材，調味清爽，唔會太重手。
Yang將自己的烹調哲學歸納做「五大元素」：地道福建菜式、重視本地海鮮、精準調味、精準控制溫度，同佢所講的飲食文化有機成長。實際嚟講，即係清新鮮味、鮮味行先，同一般廣式盛宴嗰種重油重醬的風格唔同。
餐牌有咩食？
閩菜喺香港的中式高級餐飲圈仍然好少見，呢個係Quan張餐牌咁特別的原因。試業以嚟聽過的招牌菜包括福建老酒醉蟹，用福建傳統老酒醃製而成；Rongcheng甜酸豬肉，泉州風味的版本；同雞油沙葱玫瑰斑，一道以Yang精準調味哲學為本、以海鮮做主角的主菜。
其他早期餐牌見過的菜式，仲有凍瀨尿蝦配海膽同荷葉糯米紅花蟹——兩道都圍繞閩菜必不可少的新鮮本地海鮮。啱啱試業，預計廚房呢排都會不斷微調餐牌，呢個係好正常的事。
地址同營業詳情
泉薈館 Quan
Quan位於中國建設銀行大廈5樓，就喺中環港鐵站上面，仲有通道直接連接去站內。作為啱啱試業的高級餐廳，完整價錢暫時未全面公佈——建議出發之前用電話或WhatsApp先訂位。
點解值得試吓閩菜？
香港的中式高級餐飲，一直以廣東菜為主，四川菜同上海菜佔剩低嗰部份。真正的閩菜餐廳好少見，呢個亦係Quan呢次開業咁值得留意的原因——難得有機會試吓一種喺香港好少有專門高級餐廳做的地方菜，仲要由一位專攻呢門菜系的廚師主理。
如果想安排一晚中環美食之旅，可以配埋我哋的香港最佳廣東餐廳指南同香港最佳米其林星級餐廳一齊睇。想知呢區今年仲有咩新店開張，可以睇吓Duddell Street新開的Il Presidente同置地廣場的JOYN，或者去我哋的每週新店速遞睇吓全城最新開業情報。
常見問題
一種罕見地方菜，認真咁做
Quan將貨真價實的福建高級飲食帶嚟中環，背後有得獎廚師同香港數一數二穩健的餐飲集團撐腰。一旦完整價錢同固定餐牌公佈，我哋會第一時間更新呢篇指南。