2026年香港新餐廳開業：持續更新清單

Aqua Restaurant Group嘅全日式日本料理概念，嚟到中環大館開店喇——呢座前警署古蹟建築群，而家已經係全城最有睇頭嘅飲食文化地標之一。Shiro Central走嘅係當代、輕鬆嘅日本菜路線——似居酒屋多過正式懷石——餐牌由朝早嘅咖啡同日式早餐，一路去到夜晚嘅雞尾酒同小食都有齊。大館嗰陣殖民地時期石屎建築做背景，靚到Shiro Central嘅出品都唔使刻意同佢爭鏡。

呢間喺尖沙咀嘅當代韓式餐廳，主打韓式燒烤嘅三大主角：海鮮、牛肉同豬肉，選材同最出色嘅韓國餐廳一樣講究。圍枱共食嘅設計做得幾到位——正正係韓式款客應有嘅感覺，而唔係去到韓國以外先變晒質嗰種。小菜（Banchan）水準高過一般水平。四人或以上想試齊晒韓式圍枱體驗嘅話，呢度值得留意。

Vicky Lau一公布呢間新店，我就最好奇呢間。Lau——主理Tate Dining Room嘅主廚，全城最受讚譽、亦最有個人風格嘅精緻餐飲之一——今次開咗間出乎意料嘅新店：Jija，一間專門呈現雲南同貴州風味嘅中菜小館，開喺尖沙咀新開嘅Kimpton酒店入面。Tate走精緻極簡路線，Jija就完全唔同，夠晒生猛又貼地——中國西南嗰種酸、煙燻、發酵嘅味道，配埋Lau一貫對食材源頭同技藝嘅執著。過橋菌菇火鍋同泡菜類嘅菜式特別打動我。呢個先係一個香港廚師真正做返自己嘢嗰種感覺。

喺歌賦街2月開嘅呢間創意意粉概念店，靠口碑就慢慢傳開，喺歌賦街呢條全城最穩陣有睇頭嘅飲食街入面，呢個評價唔係求其講。餐牌以自家製意粉為主，中西合璧：和牛肉醬意粉，落手落得剛剛好，唔會流於花巧；海鮮牛油番茄水管粉，配搭夠晒有說服力。餐廳空間細，好快就坐晒，夜晚建議訂枱。以中環嚟講，抵食。

Daniel Boulud——呢位生於里昂、坐鎮紐約嘅名廚，旗下有全球最受讚譽嘅幾間法國餐廳——終於嚟到香港，開咗Terrace Boulud，一間坐落Landmark Prince's頂層、同文華東方合作嘅高格調法式小酒館。天台露台嘅設計，令呢度成為中環數一數二靚嘅室外用餐地方；出品走嘅係最高水準嘅法式小酒館經典路線——牛肉他他、香煎多寶魚、燒雞、焦糖燉蛋，樣樣都做得用心到你會明白點解呢啲菜式一直係經典。毫無疑問，呢間係2026年最重要嘅開業之一。

Ramenya Shima喺2020年由森島浩史（Hiroshi Morishima）喺東京創立，今次首次踏出日本，落戶銅鑼灣。呢度嘅拉麵好有睇頭：湯底豚骨底、清而濃，深度睇得出落嘅工夫，比大部分香港拉麵店肯落嘅時間多。麵嘅口感拿捏得好準——彈牙但唔係意大利式嗰種「al dente」，係完全唔同嘅概念。呢間係正宗嘅東京拉麵老字號，唔係掛住日本名嘅加盟店，出品質素亦睇得出分別。排隊係預咗嘅。

GYU+bar度身訂造嗰個熔岩石窯，究竟係噱頭定係真係好用嘅煮食工具，就要睇你點睇高檔日法混合料理呢件事。三月去咗兩次，我可以講：呢個窯出嘅火均勻又穩定，同招牌牛肉料理夾得啱，係一般燒烤爐做唔到嘅效果。餐牌短而有信心——牛肉先係主角，日法嘅框架處理得夠克制，唔會令人覺得純粹係包裝噱頭。以一間主打肉食嘅餐廳嚟講，酒單真係做得好。貴，但貴得有道理。

西班牙廚師Edgard Sanuy Barahona主理嘅Lola Maria，喺2月靜靜哋試業之後，3月正式喺荷李活道開業。呢度嘅菜式係老老實實嘅西班牙菜——唔係摩登演繹，唔係解構菜，亦唔係「西班牙靈感」噉嘅講法——而係西班牙酒館文化嘅真正日常食物：靚火腿、正宗西班牙奄列（Tortilla Española）、慢煮豬肉菜式，仲有一張酒單，將西班牙冷門產區同馳名產區一視同仁咁認真對待。荷李活道嘅位置，令佢同周邊嘅畫廊同古董商鄰居有種天然嘅呼應，對一間咁扎根於某種文化嘅餐廳嚟講，都幾啱。

dragon-i喺3月12號重開，為呢個全城最有故仔嘅娛樂場所寫低新一章。原本喺2003年開業嘅dragon-i，成十幾年都係中環嗰個「地址」——將中式美學同夜生活加餐廳嘅概念融為一體，定義咗2008年前香港最自信嗰段日子點樣去玩。2026年嘅重新演繹，保留咗最核心嗰啲DNA——美學、野心，仲有嗰種呢度係畀人嚟過一個晚上、唔止係食餐飯嘅氣氛——再將呢啲更新去配合而家嘅香港。至於佢有冇力量再現返當年嗰種文化盛況，就要交返俾時間解答。

呢度嘅烏冬係即叫即切即煮——呢個細節聽落簡單，其實好講究。麵條嗰種滑同彈牙嘅口感，只有靠麵糰充分鬆弛加即刻落鑊先整得出，唔似日本以外大部分烏冬店為求方便，用預先切好、擺住等嘅做法。湯底清而味濃，出汁（Dashi）味突出。餐牌精簡又專注：呢間店好清楚自己想做乜，仲做得好落力。特別推介午市去食，因為翻枱夠快，湯底最新鮮。