2026 年香港隱世酒吧與 Speakeasy——搵到就叻

個概念係噉嘅：你行入去嘅，係都爹利街上一間貨真價實、貨品齊全嘅遮鋪。你穿過去後面，落到一個好似 1950 年代爵士時期 supper club 嘅地方，成室深色木、皮革卡座同裱起嘅懷舊珍藏。呢個轉場真係好有戲劇感。跟住問題就嚟喇：間酒吧撐唔撐得起個入口？答案係撐得起。Foxglove 嘅雞尾酒單做足功課、執行到位——佢哋有一系列令人驚喜嘅珍稀干邑同陳年威士忌，而啲調酒師又識點用。爵士配樂係真樂手現場，唔係 Spotify 嘅背景音樂。食物餐牌都企得住。呢間唔係淨靠噱頭就成功嘅酒吧；佢成功，係因為執行同概念夾得啱。攞到 50Best Discovery Award，實至名歸。

PDT 源自紐約——St Marks Place 嗰間老店，可以話係將電話亭 speakeasy 呢個概念發揚光大嘅地方——而香港分店就將同一套基因帶到置地文華東方酒店。你喺 MO Bar 大堂搵到嗰個古董電話亭，攞起聽筒，度門就會打開。另一邊係一間細細、氣氛十足、雞尾酒功架認真嘅房。招牌「Benton's Old Fashioned」——用 fat-washed 波本威士忌整——係第一次去必飲嘅一杯。個酒吧路線深入美式經典雞尾酒領域，但又唔會擺出一副高高在上嘅款。位置係高級酒店，但一入到去，氣氛其實好輕鬆。

我對 Ping Pong 有份偏愛，因為佢係一間唔會扮嘢扮得太用力嘅 speakeasy。地址係西營盤第二街上一道門，睇落乜都可以係——招牌少到不得了，個外觀乜都唔透露——但入面係一間貨真價實、好出色、帶濃厚西班牙同歐洲風格嘅氈酒吧。佢哋嘅氈酒種類多到誇張：西班牙、歐洲、亞洲、實驗性植物釀造商都有。啲 gin and tonic 調得好正路，每款烈酒都配啱嘅湯力水同裝飾。氣氛型而唔冷——坐滿嘅係真係住喺西營盤嘅街坊，而唔係特登嚟打卡嗰啲人。呢個分別好緊要，令呢個地方有種真實感。

001 有歷史地位：佢係香港元祖級嘅認真 speakeasy，最初匿埋喺嘉咸街一個菜市場入面，之後搬咗去大館——中環前警察總部，而家變成全城最好嘅文化空間之一。新址設喺大館內，好懂得借用建築本身嘅歷史底蘊：外露嘅石牆、層層疊疊嘅歷史，一種好多酒吧用晒成筆設計預算都扮唔到嘅地方感。雞尾酒路線多年嚟不斷演變，而家喺全城數得上認真嗰批。搵入口本身就係體驗嘅一部分——喺建築群入面預留幾分鐘慢慢搵。

The Green Door 開喺嘉咸街 001 嘅舊址，令佢有種 speakeasy 世家嘅地址感。入口正如其名：嘉咸街上一道綠色門，好易走漏眼、好易擦身而過。喺街道以下嘅樓層，酒吧營造出一種地底嘅私密氛圍——燈光昏暗，有種嚟到咗一個無論字面定意境上都略帶地下感嘅地方嘅感覺。雞尾酒單主打經過細心變奏嘅經典酒款。佢唔係想做全城技術最進取嘅酒吧；佢想做嘅係氣氛最好嗰間，而喺呢方面佢大致上做到。呢種地方，啱晒你第一次約會想氹到對方時帶佢去，而呢句唔係彈。

呢張單上九龍嗰邊嘅選擇，亦係住尖沙咀或者旺角嘅人最方便去嘅一間。Red Room 匿埋喺 K11 Musea——全城比較有睇頭嘅商場之一——行嘅係全套禁酒令時期美式風格：爵士年代嘅意象、陳年威士忌同葡萄酒、以 1920 年代紐約為靈感嘅雞尾酒。個主題做得比大部分酒吧撐得起嘅仲要投入，但佢企得住，因為啲酒嘅水準夠強，撐得起呢份投入。陳年威士忌嘅選擇認真，價錢亦相應。嗰啲取材自美國禁酒令時期嘅雞尾酒唔止係裝飾——係真係做足功課。值得專登過海一趟。