銅鑼灣嘅fine dining版圖多咗一個值得特登去嘅新地址：Ébauche，主廚區安東尼（Toni Au）嘅個人首秀，喺渣甸街上面十八層樓開業，個tasting menu將現代法國技法同香港嘅集體味覺記憶連埋一齊——譬如將南乳（腐乳）包入牛筋炸餅，或者用一款靈感嚟自大阪燒嘅千層酥墊底，托住風乾鴨胸。
Ébauche係咩嚟？
Ébauche喺法文入面解「初稿」，Toni Au揀呢個名，係想話俾大家知呢個menu仲喺度不斷進化，唔係一份定咗形嘅作品——菜式會隨住季節同食材轉變。餐廳座落十八樓，空間唔算大，圍住開放式廚房同chef's table設計，坐喺呢間細細嘅餐室，可以近距離睇住大部分八道菜喺你面前完成。
呢度係Toni Au周遊過世界頂級廚房之後嘅首間個人餐廳，而落戶銅鑼灣嘅時機亦幾啱——呢一區嘅飲食版圖正慢慢由商場連鎖店嘅印象，轉向由主廚主導嘅細規模餐室。想睇下附近仲有咩新店，可以睇下我哋關於銅鑼灣Gyutan Valley嘅指南。
主廚Toni Au係邊個？
Toni Au係土生土長嘅香港廚師，曾經喺赫羅納嘅El Celler de Can Roca（長年入選世界最佳餐廳之一）受訓，之後返嚟香港，喺中環嘅米芝蓮二星法國餐廳Écriture掌廚。Ébauche係佢首次以主廚兼老闆身份開嘅餐廳，個menu明顯係想喺兩種影響之間搭橋：用法式擺盤嘅嚴謹，去演繹南乳、大阪燒、味噌呢啲一睇就知係廣東菜脈絡嘅風味提示。
呢種跨界混搭，係今年香港fine dining版圖入面其中一條幾有趣嘅脈絡，同Il Presidente呢類主廚主導嘅新店一樣，都喺重新演繹大家熟悉嘅餐飲形式。鍾意香港老牌法國餐廳嘅食客，會發現Ébauche企喺呢個光譜入面比較實驗性嘅一端。
Tasting menu有咩食？
八道菜嘅tasting menu係HK$1,380，另加一成服務費，menu會跟住季節轉變，不過初期嘅幾道菜已經睇得出廚房嘅方向。南乳牛筋炸餅將平時用嚟炆嘢嘅腐乳，變咗一款炸得鬆化嘅頭盤。風乾鴨胸配一款靈感嚟自大阪燒嘅千層酥——用法式酥皮技法，去演繹日式街頭小食嘅記憶。仲有雪蟹配味噌蒔蘿奶凍，同埋一款蕪菁雞肝松露撻，一樣睇得出廚房嗰種將濃郁法式食材，扣返一個更貼地嘅本地味覺嘅本能。
份量係tasting menu嘅規格——為咗一個晚上慢慢嘆而設計，唔係求快嘅簡餐——加上開放式廚房嘅佈局，每道菜嘅擺盤同最後一步都喺食客面前完成。截稿為止未有公佈英文版嘅餐酒配對同à la carte加點選項，建議去之前打電話查詢最新資訊。
Ébauche
開放式廚房同chef's table嘅座位有限，建議提早訂位——尤其係星期五、六嘅晚市。可以電話訂位，亦可以留意Ébauche嘅Instagram或者OpenRice專頁睇最新空位。
點去？
Aura on Pennington就喺渣甸街附近，銅鑼灣其中一條最旺嘅購物街，鄰近渣甸坊市集。由銅鑼灣港鐵站（港島線）E出口出閘，沿住軒尼詩道行去怡和街方向，再轉入渣甸街，成棟大廈大約行5分鐘就到。銅鑼灣夜晚人流多，建議訂位前後預多幾分鐘行路時間。
常見問題
值得留意
Ébauche現已喺銅鑼灣開業——一位首次做老闆嘅主廚，帶嚟一份風格鮮明嘅八道菜tasting menu。