我喺上環間屋得 380 呎。呢句唔係喺度呻——係一個好大嘅 380 呎，樓底夠高，仲有隻窗望到山邊而唔係對面棟樓。但 380 呎就係 380 呎，結果就係，過去幾年我基本上將自己個客廳外判咗畀香港一堆輪流轉嘅咖啡店。
我覺得呢座城市嘅咖啡店文化，被人嚴重低估。好多人嚟到，預咗係茶餐廳嗰套——膠檯面、絲襪奶茶、九秒炒起嘅炒蛋——然後就發現原來仲有一個平行世界：精品烘焙店、慢沖手沖吧、水準長期企得好高嘅街坊咖啡屋。香港嘅咖啡店圈喺過去十年成熟咗好多。而家全城有一代受過訓練嘅咖啡師、一條靚生豆嘅供應鏈，仲有夠多識飲嘅熟客，令真正認真做嘅舖頭養得掂盤數。
港島——中環、上環同蘇豪
中環嘉咸街一帶，可以話係香港精品咖啡圈真正嘅起點。NOC Coffee Co 喺 2015 年喺呢度開咗第一間舖，就喺卑利街交界下面嗰段斜路，而嗰條走廊嘅「咖啡對人流」密度自此只有愈嚟愈高。周圍嘅社區變咗——租金升咗、餐廳換咗一批又一批——但咖啡店文化守得住。
NOC Coffee Co 連鎖
香港大部分精品咖啡店都係攞 NOC 嚟做標準，而且唔係冇原因。佢哋用荷蘭 Giesen 烘豆機自家烘豆，供應全港六間分店，而且喺呢個規模嘅多店經營之下，仲維持到一種真係好罕有嘅一致性。嘉咸街嗰間老舖入面窄，張大共用檯好早就坐滿，但新啲嘅分店——尤其係灣仔同金鐘——就鬆動好多。Wallpaper* 揀咗佢哋做全球設計十大咖啡店，聽落好似誇張咗，去過就明。啲 flat white 做得好準；cortado 好出色；佢哋嘅 brunch 餐牌，仲好過啲以 brunch 做主打嘅咖啡店。
Kaffa
如果有人覺得自己已經好識咖啡，我就會叫佢去 Kaffa。呢度唔係一個一望就見到嘅目的地——招牌好低調，入口要你搏少少——但入面係全城最用心經營嘅手沖咖啡舖之一。重點完全放喺單品沖煮，用邊種方法最襯隻豆就用邊種：Chemex、V60、Aeropress、虹吸都有。你想傾嘅話，啲咖啡師會同你講海拔同處理法；你唔想傾，佢哋就沖返靚靚一杯畀你，唔會煩你。兩樣都冇人會白你一眼。呢度比好多中環附近嘅咖啡店都靜，所以幾啱專心做嘢。
港島——灣仔、銅鑼灣及以東
要離開屋企出去做一日嘢，我預設就係灣仔。呢度密度啱啱好——咖啡店多到你食晏之後轉場都唔使行返轉頭，但又夠住宅味，唔會覺得成區淨係做生意。The Coffee Academics 呢幾年一直係呢度嘅定海神針。
The Coffee Academics
The Coffee Academics 對搵豆呢件事好認真——佢哋直接同橫跨三大洲嘅咖啡農合作，自家烘焙，仲提供一系列大部分咖啡店都懶得做嘅沖煮方法。灣仔分店最啱做嘢：最鬆動、插蘇最穩陣，座位編排亦冇銅鑼灣嗰間咁迫。食物餐牌好過大部分精品咖啡店——早餐碟做得似樣、三文治唔錯，冇一樣會令你後悔唔去第二度食。杯咖啡長期水準高，仲有輪流轉嘅咖啡豆餐牌，去得密就有著數。
Blend & Grind
Blend & Grind 解決咗一個我成日撞到嘅問題：間咖啡店下晝靜到得人驚，等你啱啱坐定佢就話要收工。灣仔嘅 Blend & Grind 日頭係一間正正經經嘅精品咖啡店，Wi-Fi 好、有個舒服嘅角落座位；太陽一落山，就轉做街坊酒吧。佢開喺灣仔住宅區一條靜街，而唔係大街，所以背景聲控制得好。夏天叫杯冷萃，你就明點解呢度養到咁多熟客。
堅尼地城——西環一派
堅尼地城以前真係「終點站」——港鐵去到上環就停，再過去嗰頭感覺就係特登遠。2014 年港島綫延伸到堅尼地城之後就唔同咗，而呢區亦都有咗十年時間，養出自己一套真正嘅咖啡店性格。佢冇中環咁光鮮，而咁啱就係我鍾意佢嘅原因。
Rootdown
如果有人話香港太逼、根本鬆唔到，我就會叫佢去 Rootdown。個戶外露台歡迎狗狗，而且任何時候都起碼有一隻好靚仔嘅狗喺度——呢度大概係港島上面最接近「花園咖啡店」嘅存在，而室內嗰種通爽、高樓底嘅感覺，喺呢座城市真係好罕有。杯咖啡做得好，但唔會扮得好認真；食物餐牌喺早上同下午之間轉得好順。夏天，你可以攞杯冷萃坐喺度，感覺成個城市嘅壓力鬆咗少少。冬天，呢度係香港少數幾個你可以著住外套坐出面、而又覺得幾有格調嘅地方。順帶一提，夜晚嘅 espresso martini 好正。
九龍——被低估嘅一邊
老實講，大部分咖啡店指南都有少少忽略九龍，因為寫嗰啲人多數住港島，好少會為咗杯咖啡過海。呢個係佢哋蝕底。何文田同紅磡一帶已經養出一批街坊烘焙店，水準同港島任何一間都比得上，仲有個好處——啲客靜啲、住宅味濃啲。
Halfway Coffee
何文田嘅 Halfway Coffee，正正就係每個社區都需要、但香港市中心養唔起嗰種舖。佢係一間真正嘅街坊舖——唔係啲人要特登搭車去朝聖嘅目的地咖啡店，而係附近幾棟住宅嘅老師、freelancer 同 remote worker 當第二個辦公室嘅地方。Wi-Fi 快而且長期穩定，座位舒服，成個氣氛有種圖書館式嘅靜靜用功感——只不過呢個圖書館管理員沖得一手好 espresso。啲豆揀得用心，沖得亦都用心。冇一樣嘢係花巧嘅；但每一樣都做得好。如果你要喺九龍做成日嘢，就以呢度做基地。
咖啡店工作生存指南
要留意咩（同要避開咩）
| 項目 | 好兆頭 | 警號 |
|---|---|---|
| Wi-Fi | 密碼貼出嚟，夠快夠穩 | 冇貼密碼，問員工佢一面茫然 |
| 插蘇 | 每檯一個，或者見到有拖板 | 完全冇，又或者淨係櫃檯附近先有 |
| 噪音水平 | 背景音樂細到你諗到嘢 | 音樂大到你落單要嗌 |
| 檯面大細 | 放得落手提電腦＋飲品＋筆記簿 | 張檯係為兩碟嘢而設，唔係為一個人做嘢而設 |
| 員工態度 | 落完單就唔理你，除非你需要幫手 | 喺你側邊徘徊、好大力咁執檯、面有不耐煩 |
| 下午營業時間 | 起碼開到夜晚 7 時 | 下午 5 時就收——做成日嘢完全冇用 |
講吓禮貌：比起倫敦或者紐約嗰啲搶檯壓力好大嘅咖啡店，香港嘅咖啡店一般對「攞部電腦坐好耐」嘅人寬容好多。但個不成文規矩仲係啱用：每 90 分鐘幫襯多次、星期六 brunch 旺場嗰陣唔好一個人霸張四人檯，睇吓場面識做。呢張單上面嘅舖頭，有部分正正係因為佢哋盤生意本身就係圍住「肯坐嘅熟客」而建立嘅，所以你唔會被人白眼。
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